Benodigdheden :

  • gistingsvaten cfr volume (max 66% vullen)

Werkwijze :

De most wordt zachtjes overgeheveld in een gistingsvat en de uitgezakte droesem blijft achter.
Na het uitzakken ontstaan er 3 zones :

  • het heldere sap -> gebruiken
  • bourbes fines of flocons pectiques -> gebruiken
  • bourbes vert -> weg

afhevelen

Hevel een klein gedeelte van deze bourbes fines (wit) mee over omdat hier veel voedingstoffen inzitten voor de gisten.