Benodigdheden :

  • Roerstok

Werkwijze :

Na het einde van de gisting als alle dode gistcellen naar de bodem van het vat zijn gezonken, wordt met een roerstok deze ‘lie’ terug opgeroerd zodat de hele wijn terug troebel is. Doordat deze gistcellen nu opnieuw moeten uitzakken nemen ze opnieuw een aantal ‘verontreinigingen’ mee naar de bodem maar ze lossen ook een aantal stoffen die een aangenaam mondgevoel veroorzaken in de wijn.

Roer bij het battoneren alleen de lie op. Dit moet rustig gebeuren zonder spatten en zonder teveel lucht in de wijn in te brengen.

Het enzyme beta-glucosidase ondersteunt het proces van de battonage en kan daarom toegevoegd worden.