Benodigdheden :

  • refractometer
  • zuurmeting (zie werkfiche : meten van totale zuurgehalte)

Werkwijze :

Opvolgen van de rijping van de druiven door monitoren van de
phenolische rijpheid :
– suikergehalte (refractometer) : minimaal: 75 Oechsle/17┬░Brix
– zuren (titratie en pH) : ideaal is pH: 3.0 – 3.5
zuren : afhankelijk van type wijn
droog: 8g/l
zoet: hoger
-kleur / smaak van de pitten: pitten moeten bruin zijn!
– hechting van steeltjes: steeltjes lossen gemakkelijk
– taaiheid van de schil: schil wordt transparant en gespannen

Alle gegevens bijhouden in tabel: Suiker-zuur-tabel

zuurgraadverloop1

Tracht het oogstmoment minimum 1 week vooraf te bepalen.
Let hierbij op de weerberichten. Indien er regen voorspeld is, opletten.
Door regen kunnen rijpe druiven barsten (=botrytis). Ofwel plukken
voor de regen, ofwel (indien de nachten koud zijn blijven de schillen
dikker en taaier) en kan men het risico lopen om te wachten tot de
druiven ontzweld zijn.