Benodigdheden :

  • Lysozyme

Werkwijze :

Toevoegen van lysozyme na de alcoholische gisting verhinderd de malolactische gisting. Hierdoor worden de zuren niet verder afgebouwd en verkrijgt men een eerder jong drinkbare wijn.

  • Meestal 1 -1.5 gr per 10 liter bij pH lager dan 3.5
  • anders 1.5 – 2 gr per 10 liter bij pH hoger dan 3.5

Lysozym werkt in wijn ongeveer 2-3 weken (het zuur reageert met dit eiwit), maar daarna zijn er geen melkzuurbacteriƫn meer die zich nog kunnen vermenigvuldigen.
Gebruik van lysozym heeft geen invloed op het fenolengehalte van wijn, op de kleur, of op de anti-oxiderende stoffen in wijn. Lysozym vermindert wel enigszins het effect van bitterstoffen en geeft een flinke laag sediment.