Benodigdheden :

  • koeling

Werkwijze :

maceratie: gekneusde druiven gekoeld laten staan gedurende minimum 2hr maar bij voorkeur 4 uur bij een temp van ca. 12°C

Een verlengde schilweking (macération pelliculaire). Doel ervan is het winnen van extra aroma en het is duidelijk dat vooral aromatische druivenrassen daar baat bij hebben: Traminersoorten, muskaatsoorten en ook bijvoorbeeld Solaris.
Voordeel van een langere inweektijd is bovendien een wat hogere kaliumextractie, wat later het neerslaan van een overschot aan wijnsteenzuur in de vorm van kaliumtartraat kan bevorderen (resultaat: minder zure wijn).

De verlengde inweektijd kan uren duren en de totale inweektijd kan erdoor worden verlengd tot ongeveer 12 uur.

Waarschuwingen: Druiven met botrytis komen niet in aanmerking voor een verlengde inweektijd.
En houd er ook rekening mee, dat door schilweking ook meer bitterstoffen en tannines in de wijn kunnen komen.