Benodigdheden :

  • Gist voor MLF (Oenococcus Oeni) Biostart Forte SK2

Werkwijze :

Na het einde van de alcoholische gisting kan men de tweede gisting initiëren aan hand van bovengenoemd gist. Hierdoor zal de structuur van de wijn verrijkt worden met geuren van bloemen en exotisch fruit in geval van witte wijn en met de aroma’s van kersen, aardbei en framboos.
Door de MLF zal ook het zuurgehalte dalen omdat het scherpe appelzuur wordt omgezet in het zachtere melkzuur. Niet alleen het mondgevoel verandert hierdoor maar ook het zuurgehalte kan 1.2 tot 3 g/l H2SO4 dalen.
Omstandigheden :

  • er mag niet meer dan 15 mg/l vrij SO2 aanwezig zijn
  • er mag niet meer dan 45 g/l totaal SO2 aanwezig zijn
  • pH groter dan 3
  • Temperatuur boven 14°C
  • restsuiker < 4g/l

 

stap 1
Breng het sap/wijn op een temperatuur van ca. 25°C
Voeg het gist toe.
houd deze temperatuur tussen 20°C en 25°C enkele dagen aan

stap 2
temperatuur even kort opvoeren naar 33°C en dan onmiddellijk terug laten afkoelen naar de oorspronkelijke 20-25°C

stap 3
verlaag de temperatuur naar 15 à 17 °C of lager indien mogelijk.