Hier is een bescheiden voorstel: wijnmakerijen die dure wijnen maken, moeten overwegen dit jaar meer flessen van 375 ml te maken voor bemonsteringsdoeleinden. Ja, er zijn andere redenen om te overwegen meer 375’s te maken: een high-end wijnmakerij zegt dat restaurants geloven dat ze meer 375 ml zullen zoeken om te verkopen met afhaalmaaltijden. Industrieanalist Rob McMillan van Silicon Valley Bank zegt dat 375 ml aantrekkelijker zou zijn voor jongere consumenten en alleenstaande consumenten. Maar laten we even nadenken over het idee van flessen van 375 ml voor monsters. Waarom is dit een goed idee? Omdat wijnmakerijen tijdens de pandemie aanzienlijk meer monsterflessen nodig hebben dan voorheen.
Ferrari-Carano verkoopt ongeveer 2 procent van zijn Fume Blanc in 375 ml en heeft onlangs een versie van Sonoma County Chardonnay van 375 ml toegevoegd. ‘Mensen vinden het leuk. Het is een aantrekkelijk pakket,’ zei Boswell, ‘En dan kunnen we het achterlaten. Zeker als de eigenaar er niet is, of de koper. In ons bedrijf maak je afspraken en soms is de koper er niet.’ En dit was vóór de pandemie. Nu weigeren sommige retailers verkopers in hun winkels toe te laten. Dit kan ook gelden voor restaurants wanneer ze heropenen. De dagen van één fles voor verschillende sommeliers uit verschillende restaurants zijn misschien voorbij.
Klein, maar niet te klein
Ik dacht erover om flessen van 187 ml te suggereren – maat van de luchtvaartmaatschappij – maar daar werd ik al snel van weerhouden door Erica Harrop, president van Global Package in Napa.
‘De grootte van het vliegtuig is heel uniek’, zei Harrop. ‘Ik heb alleen 187’s verkocht aan zeer grote groepen. Er zijn geen kurk- (afgewerkte) 187’s. Een vliegtuigfles is altijd een schroefdop, maar dit is een schroefdop van een ander formaat. Je hebt machines nodig die dit type schroefdop aankunnen. Er zijn bedrijven geweest die het hebben geprobeerd, maar het is erg duur. ” Harrop zegt dat een voordeel van 375s is dat ze op dezelfde bottellijn lopen als 750’s, en zoals ze zegt, dezelfde kurk (of schroefdop) en capsule nemen. Een fles van 375 ml bespaart u echter niet veel aan kosten. Afhankelijk van de vorm en stijl van het glas, kost het misschien wel hetzelfde als de 750 ml, zegt Harrop.’Je kurk is hetzelfde. Je capsule is hetzelfde’, zegt Harrop. “Uw totale verpakkingskosten zijn ongeveer hetzelfde. Het komt neer op de kosten van de vloeistof. Voor $ 15 (detailhandel) is het misschien niet de moeite waard om twee verschillende capaciteiten te maken. Voor $ 30 of $ 40 begint het logisch te worden.”
P.J. Pedroncelli, eigenaar van het bottelbedrijf Pedroncelli in Sonoma, zei dat er $ 300 omschakelingskosten zijn om over te schakelen van bottelen van 750 naar 375 (of vice versa) wanneer zijn mobiele bottellijn arriveert, maar afgezien daarvan zijn er geen extra kosten. ‘De 375’s zijn normaal voor ons’, zegt Pedroncelli. ‘De kosten per kist van de fles zijn hetzelfde. Het zijn slechts omwisselingskosten.’
375 monsters in handen van de klant
Laten we zeggen dat u deze 375’s maakt voor bemonstering. Hoe krijg je ze bij retailers, restauranthouders en sommeliers? Voor accounts binnen Californië mogen wijnmakerijen flessen rechtstreeks naar retailrekeningen verzenden voor bemonsteringsdoeleinden, zolang ze gegevens bijhouden, zegt alcohol-alcoholadvocaat John Hinman. Maar het lappendeken van de Amerikaanse wijnwet is ingewikkeld, zoals we allemaal weten. “De flessen moeten door de groothandel gaan, afhankelijk van de monsterregels die in de betreffende staat gelden”, zegt Hinman, een van de oprichters van Hinman en Carmichael in San Francisco. “De regels zijn overal anders en het systeem is ontworpen om de exclusiviteit van de groothandel te beschermen.”
In veel staten zouden de wijnmakerijen de 375’s naar de groothandel moeten sturen en hen vragen deze aan potentiële klanten te verdelen. Het is vervelend, maar het verschilt niet van het bestaande systeem van het bemonsteren van klanten op flessen van 750 ml, hoewel u wat bezuinigingen op de verzendkosten zou vinden omdat de flessen lichter zijn dan wanneer u er 750 opstuurt. De grootste besparing is altijd de vloeistof. Een verkoopdirecteur van een wijnmaker die ik sprak die niet genoemd wilde worden, overweegt hoe dan ook meer 375’s te maken omdat de wijnen duur zijn en het komt uit drie korte jaargangen, maar wil geen plaatsingen verliezen. De verkoopdirecteur denkt zeker na over de kosten van een steekproef.
