Beste wijnbouw(st)er/ wijnbouwsympatisant

Het lijkt of de aangename mooie dagen nu wel definitief tot het verleden horen. Met de intrede van de herfst, begint ook het hoogseizoen van de wijnverkoop. Overal vind je aanbiedingen en uitnodigingen voor wijndegustaties. Mensen beginnen hun voorraad voor de feestdagen (of zelfs meer) in te slaan.  Tijd dus voor de ‘verkoper’ in de wijnbouwer om op de voorgrond te treden.
Veel succes met de verkoop en voor de rustige avonden: veel leesplezier!

De grootste wereldwijde organisatie die zich inzet voor verantwoord wijngebruik, heeft zijn jaarrapport van 2022 uitgebracht. Het is niet mogelijk om dit bondig samen te vatten, daarom dat je hieronder de link aantreft zodat je zelf hier doorheen kan scrollen. Mocht je zo nog niet kennen. Zeker eens bekijken en misschien lid worden… het geeft aan dat je actief bent in wijn , maar ook bezorgd om je klanten en er naar streeft dat wijn ‘verstandig’ geconsumeerd dient te worden.

wine in moderation

Het moet niet altijd slecht nieuws zijn, wanneer we het thema klimaat aansnijden. Het kan ook eens gewoon leerzaam zijn…

Uit een onderzoek onder leiding van de Universiteit van Oxford is gebleken dat het weer een belangrijke rol speelt bij het bepalen van de wijnkwaliteit. Door de scores van wijncritici uit de Bordeaux-wijnstreek over zeventig jaar te analyseren in relatie tot het weer van dat jaar, toonden de onderzoekers aan dat wijn van hogere kwaliteit wordt gemaakt in jaren met warmere temperaturen, meer winterregenval en eerdere, kortere groeiseizoenen. Er wordt voorspeld dat deze omstandigheden vaker zullen voorkomen als gevolg van de klimaatverandering. Het onderzoek werd enkel weken geleden gepubliceerd in het open access tijdschrift iScience.

“Het weer is bepalend voor de wijnkwaliteit en de wijnsmaak”, zegt eerste auteur Andrew Wood van de Universiteit van Oxford. "We hebben bewijs gevonden dat temperatuur- en neerslageffecten het hele jaar door optreden: vanaf het breken van de knoppen, terwijl de druiven groeien en rijpen, tijdens de oogst en zelfs overwinteren als de plant in rust is."

Dezelfde wijngaard kan in verschillende jaren verschillende vintage-kwaliteiten produceren, ondanks dat de wijnen afkomstig zijn van druiven die op dezelfde wijnstokken en op hetzelfde land zijn geteeld en volgens dezelfde methoden zijn geproduceerd. Hoe jaarlijkse schommelingen in het weer de wijnkwaliteit beïnvloeden, is al lang een vraag. Een nieuwere, gerelateerde vraag is hoe klimaatverandering de wijnkwaliteit kan beïnvloeden. Het weer en het klimaat – waarbij de laatste het weer over een lange periode beschrijft – zullen naar verwachting gevolgen hebben voor de gewassen, maar het verband tussen klimaatverandering en de kwaliteit van landbouwproducten is nog niet uitgebreid onderzocht.

Om te onderzoeken hoe het weer en het klimaat de wijnkwaliteit beïnvloeden, hebben de onderzoekers klimaatgegevens met hoge resolutie gecombineerd met de jaarlijkse scores van wijncritici uit de Bordeaux-wijnregio in het zuidwesten van Frankrijk van 1950 tot 2020. Ze analyseerden de wijnkwaliteit op zowel regionale schaal (dat wil zeggen, hoe De kwaliteit van Bordeaux-wijnen varieert in het algemeen van jaar tot jaar?) en op een meer lokale schaal, waarbij de nadruk ligt op de jaarlijkse variatie in wijnkwaliteit voor individuele ‘appellations d'origine contrôlée’ of AOC’s, binnen door Bordeaux gedefinieerde geografische regio’s met gedefinieerde druivenmethoden. teelt en wijnproductie. Vervolgens gebruikten ze modellen om te testen of de wijnkwaliteit werd beïnvloed door weersfactoren zoals de lengte en het bereik van seizoenen en verschuivingen in temperatuur en neerslag.

In tegenstelling tot eerdere studies die zich alleen richtten op het weer tijdens het groeiseizoen, onderzocht deze studie ook de impact van het weer tijdens het niet-groeiende winterseizoen, wanneer wijnstokken meestal in rust zijn. "Meerjarige gewassen zoals druiven zijn er altijd, en dus kunnen dingen die buiten het groeiseizoen gebeuren ook van invloed zijn op de wijn", zegt Wood.

De onderzoekers kozen ervoor om zich op Bordeaux te concentreren omdat het een wijnregio is die uitsluitend afhankelijk is van regenval voor irrigatie en omdat Bordeaux lange termijn records heeft van wijnscores. Ze konden de scores van wijnen van 1950 tot 2020 gebruiken voor de hele regio en wijncritici. Scores van 2014 tot en met 2020 voor de individuele AOC’s. De wijnbeoordeling is subjectief, wat betekent dat wijncritici de oorsprong kennen van de wijnen die ze proeven. Omdat de meeste critici het echter eens zijn over wat een “goede” versus een “slechte” wijn is, zeggen de auteurs dat kwaliteit “een niet-subjectieve eigenschap van meerjarige gewassen” is die gebruikt zou kunnen worden om te monitoren hoe gewassen op de lange termijn veranderen.

Over het geheel genomen ontdekten de onderzoekers dat de kwaliteitsscores van Bordeaux-wijnen tussen 1950 en 2020 de neiging hadden te verbeteren. Hoewel dit zou kunnen komen doordat het klimaat in Bordeaux in die periode warmer werd, zou het ook kunnen komen door het toenemende gebruik van technologie bij het maken van wijn in deze periode of omdat wijn makers stemmen hun technieken steeds meer af op de voorkeuren van de consument.

“De trend, of die nu wordt gedreven door de voorkeuren van wijncritici of de algemene bevolking, is dat mensen over het algemeen de voorkeur geven aan sterkere wijnen die langer rijpen en je rijkere, intensere smaken, een hogere zoetheid en een lagere zuurgraad geven”, zegt Wood. “En met de klimaatverandering zien we over het algemeen over de hele wereld een trend dat wijnen sterker worden bij een grotere opwarming.”

Het team ontdekte dat het weer het hele jaar door invloed had op de wijnkwaliteit, en niet alleen tijdens het groeiseizoen. Over het algemeen werden wijnen van hoge kwaliteit geassocieerd met koelere, nattere winters; warmere, nattere bronnen; hete, droge zomers; en koele, droge herfst.

Gezien het feit dat de klimaatverandering in Bordeaux tot dit soort weerpatronen leidt, zeggen de onderzoekers dat de kwaliteit van de wijn in deze regio waarschijnlijk zal blijven stijgen naarmate de klimaatverandering voortschrijdt. “Met de voorspelde klimaten van de toekomst, gezien het waarschijnlijker is dat we deze patronen van warmer weer en minder regenval in de zomer en meer regenval in de winter zullen zien, zullen de wijnen in de toekomst waarschijnlijk steeds beter worden”, zegt Hout.

Dit geldt echter alleen tot het punt waarop het water beperkt wordt. "Het probleem in scenario's waarin het erg heet wordt, is water: als planten niet genoeg hebben, falen ze uiteindelijk, en als ze falen, verlies je alles", zegt Wood. “Maar het algemene idee of de consensus is dat de wijnen steeds beter zullen worden, tot het punt waarop ze falen.”

Hoewel het onderzoek zich richtte op Bordeaux-wijnen, vermoeden de onderzoekers dat hun resultaten ook van toepassing zijn op andere wijnregio's. Dit testen is de volgende stap. Ze zeggen dat hun methoden ook kunnen worden uitgebreid om de impact van jaarlijkse weersvariaties en klimaatverandering op andere meerjarige gewassen, zoals cacao en koffie, te onderzoeken, als er kwaliteitsgegevens over de lange termijn beschikbaar zijn.

Moläna Wine, de eerste Iraanse wijn die in 43 jaar wordt geproduceerd en het middelpunt van de recente ...

Zelden zijn de woorden ‘aangrijpend’, ‘hopeloos’ en ‘gevaarlijk’ ooit aan een wijnuitgave verbonden. Deze zinnen zijn het tegenovergestelde van wat mensen denken als ze zich wijnmaken voorstellen. Toch beschrijven deze woorden perfect het verhaal dat wordt verteld in de onlangs uitgebrachte documentaire Somm: Cup of Salvation, en de bijbehorende beperkte uitgave waar het verhaal om draait.

De film vertelt het verhaal van de Armeense wijnmaker Vahe Keushguerian en zijn Quixotische zoektocht om de eerste commerciële Iraanse wijn te maken sinds de Islamitische Revolutie in 1979, waardoor een eeuwenoude industrie in de regio ten val werd gebracht. Gebruikmakend van uitvluchten, goochelarij en een passie die filmheld Indiana Jones waardig is, baant Keushguerian zich een weg door een ingewikkeld land dat voor het grootste deel van de westerse wereld verborgen is. Zijn drijvende passie is om de wereld kennis te laten maken met oude druiven die de moderne wijn is vergeten.

Cup of Salvation werpt een licht op het feit dat Keushguerian geen onbekende is in het aanpakken van groter dan levensgrote projecten. De eerste helft van de film belicht het werk van Vahe en zijn dochter Aimee van de afgelopen twaalf jaar om de wijnindustrie in hun door oorlog verscheurde land nieuw leven in te blazen en te moderniseren. Hun inspanningen om het concept van Armeense wijn en zijn geheel unieke variëteit, Areni, in de wijnwereld te introduceren is een Sisyphean-taak die maar weinigen zouden ondernemen.

“Vanaf het moment dat ik Vahe ontmoette, wist ik dat ik zijn verhaal moest vertellen. Er is op dit moment geen ander verhaal in de wijnwereld belangrijker”, zegt Jason Wise, de directeur van Somm: Cup of Salvation. “In mijn eerste drie Somm-films, de verhalen die ik aan goed opgeleide kijkers vertelde over het wereldse belang van wijn, maar deze film benadrukt iets ongelooflijk belangrijks in een regio die aanzienlijke onrust ondergaat. Vahe werpt een licht op het goede dat voortkomt uit het maken van een mooie fles wijn en ervan genieten.”

Het centrale concept van de film, en de passie die Keushguerian drijft, is dat de Perzische regio van het Midden-Oosten, misschien wel de geboorteplaats van de wijnbereiding, grotendeels in de vergetelheid is geraakt vanwege terugkerende religieuze en politieke kwesties. Het werk van de wijnmaker bij het in kaart brengen van de locaties van verschillende druiventeeltgebieden is bewonderenswaardig. Hij negeert door de mens gemaakte grenzen en kijkt naar een gebied dat wordt opgedeeld door internationale grenzen, zoals wijnboeren in Frankrijk verschillende appellations in hun eigen land onderzoeken. Hij ziet alleen mogelijkheden en een tijd waarin de vloeibare rijkdommen van het gebied met de wereld kunnen worden gedeeld.

Vahe Keushguerian en zijn dochter Aimee, de hoofdpersonen van de film Somm: Cup of Salvation

Hij besluit Iran binnen te komen onder het voorwendsel een vrachtwagen vol Rasheh-druiven te kopen voor onderzoek. Zijn ware doel, dat hij verborgen moet houden, is het maken van de allereerste moderne Iraanse wijn. De druiven waar Keushguerian naar verlangt, is volgens hem misschien wel een van de oudste druivenrassen ter wereld.

Ten tijde van de revolutie waren er meer dan vijfhonderd wijnmakerijen in het land actief voordat ze verdwenen. Keushguerian speurt een aantal van hun resterende wijnstokken af, in de hoop dat er nog levensvatbare wijndruiven zijn.

Gedurende vier dagen, waarbij hij voortdurend over zijn schouder kijkt, ontdekt hij de overblijfselen van verschillende oude wijngaarden diep in het Kaukasusgebergte, waarvan er vele nog steeds worden onderhouden door hun oorspronkelijke eigenaren.

De vrachtwagenlading die hij terugstuurt naar zijn WineWorks-wijnmakerij in Aremina is de basis voor een wijnmeester-sommelier Dustin Wilson die 'de gevaarlijkste wijn ooit gemaakt' noemt.

Er zijn ongeveer 15.000 flessen Moläna-wijn geproduceerd voor het project, en de kans dat dit binnenkort zal worden gerepliceerd is klein. De fles, vernoemd naar de 13e-eeuwse islamitische geleerde Rumi, roept op dat hij een product is van de Iraanse wijnbereiding in ballingschap en biedt hoop dat verandering, hoe moeilijk ook, altijd mogelijk is.

De wijn zal zeker veel belangstelling wekken in de wijnwereld, waar verrassingen schaars zijn. Dat is precies het effect waar regisseur Wise en wijnmaker Keushurian op hopen. Het zijn allebei hun vurige verlangens dat dit gedurfde project een licht kan laten schijnen op een regio die steeds beladener lijkt.

"Ik geloof dat deze wijn een enorme impact zal hebben. Er zal over geschreven worden en er zullen niet alleen gesprekken over de wijn plaatsvinden, maar ook over de mogelijkheden die deze biedt", zegt Keushurian.

Bekijk zeker deze schitterende trailer: klik hier

Bron: Th. Skernivitz/Grow&Produce

Vogels zijn dol op druiven. Gelukkig voor de wijngaardbeheerders houden ze naar verluidt nog meer van zonnebloempitten. Een drietal wijndruiventelers uit Iowa heeft die eigenschap tijdens de groeiseizoenen 2021 en 2022 op de proef gesteld. Ze waren het beu om fruit te verliezen aan plaagvogels en voerden een onderzoek uit om de effectiviteit van zonnebloemen als begeleidende plant in hun wijngaarden te meten. Het tweeledige doel: vogelschade minimaliseren en de haalbaarheid van arbeid bepalen, terwijl het gebruik van netten achterwege blijft, wat duur en arbeidsintensief kan zijn.

foto by U.J. Alex, Adobe PhotoStock

Het project, gecoördineerd door Kristy Walker van Walker Homestead Farm and Winery in Iowa City, omvatte John Barber van Ottawa Vineyards in Polk County en Chris Larson van Compass Hill Vineyard in Winterset, gefinancierd door het Sustainable Agriculture Research and Education (SARE) programma.

‘Royal Hybrid’-zaden werden 20 tot 30 centimeter uit elkaar geplant in rijen met een onderlinge afstand van 18 tot 36 centimeter. De diepte bedroeg 5 cm. De hoogproductieve, vroege zonnebloemplanten hadden 68 tot 71 dagen nodig om te bloeien en 100 tot 110 dagen om te zaaien.

De Ottawa-wijngaard ervaring

Terwijl hij op twee percelen werkte, ontdekte Barber in 2021 al snel dat rijteelt en de plantbehoeften ervan een leercurve met zich meebrengen die een of twee seizoenen kan duren voordat je er vertrouwd mee bent.

“Omdat ik niet bekend was met hoe de zaaimachines werken, kwam er bij de buitenste rijen aan één kant niets omhoog”, zegt Barber. “Al het zaad ging de grond in, maar er kwam niets uit. Slechts de ene kant van de zaaierk werkte, en dat was het. Daar waren we behoorlijk ontmoedigd over.”

Toen begon het onkruid op te komen.

"Ik heb geen gras-herbicide tevoorschijn gehaald om die grassen onder controle te houden zoals ik zou moeten doen", zegt Barber. "Maar dat maakte niet uit, want toen kwamen de herten en aten ze vrijwel alles op wat we hadden."

Volgens Barber verschenen er voor het eerst ook kalkoenen op het terrein. “Dit specifieke jaar hadden we waarschijnlijk tien kalkoenen die daar de hele tijd aan het jagen waren”, zegt hij. "Ik denk niet dat het iets met deze aanplant te maken had, maar ze waren er zeker."

Gelukkig leverde Barbers tweede (en grotere) perceel, ondanks dat het “extreem onkruid” was met vossenstaart, zonnebloemen op, waar de vogels van genoten, zegt hij.

De aanplanting in 2022 begon met een volledige afbranding en vervolgens met ‘perfecte’ omstandigheden voor het bewerken, zegt Barber. Ook het hertenprobleem werd aangepakt bij het plaatsen van schrikdraad. Helaas eindigde Barber op beide percelen zonder kieming. Opnieuw bleek het gebrek aan plantervaring met zonnebloemen ,vernietigend, zegt hij.

In beide seizoenen eindigde Barber met het verrekenen van al zijn druiven in plaats van de helft om overmatig verlies te voorkomen. Met zonnebloemen om mee te werken op het ene perceel in 2021, beleefde hij op die locatie zijn beste oogst ooit, een opbrengst van 16,23 pond per wijnstok. In 2022, zonder bloemen om mee te werken, was de opbrengst aanzienlijk lager: 10,38 pond per wijnstok.

“Een aanzienlijke stijging bij de zonnebloemen (in 2021) – ik weet niet of dat een toevalstreffer was of zo”, besluit Barber.

Compass Hill-ervaring

Net als Barber leerde Larson op de harde manier dat herten zelfs meer de voorkeur geven aan zonnebloemen dan de vogels. Met 20.000 geplante zaden in 2021 verliep alles de eerste weken “geweldig”. De zonnebloemen stonden heuphoog. Nadat Larson de grassen te hoog had laten worden, werd hij gedwongen een zondagavond elke rij te lopen terwijl hij met de hand sproeide.

Een paar dagen later werd hij wakker en vond geen enkel blad aan een plant. Eigenlijk bloeide hier en daar uiteindelijk een willekeurige plant, wat voor een bitterzoete meme zorgde. “Als je herten wilt lokken, is dit een goede manier om dat te doen”, zegt Larson. "Herten kwamen binnen en aten elk groeipunt op, en we waren klaar voor het seizoen."

Compass Hill paste zich in 2022 aan door een hertenhek van 1,80 meter hoog en goedkoop plastic hertengaas buiten de draden te installeren. Ondanks een koude, natte lente die de definitieve aanplant uitstelde tot 4 juni, bloeiden de zonnebloemen de hele zomer. Maar ze bloeiden te laat (2 augustus) om te beoordelen of ze de druiven hielpen. Erger nog: wasberen hebben de hele ‘Frontenac Blanc’-oogst van Larson gedecimeerd.

Dus in 2021, met 100% net, bedroeg de 'Frontenac Blanc' 7,39 pond per wijnstok, vergeleken met 0,77 pond per wijnstok in 2022. 'Petite Pearl' was 9,69 pond per wijnstok (allemaal ingenet) in 2021, vergeleken met 1,75 pond per niet-genette wijnstok en 10,58 pond per genette wijnstok in 2022.

“Timing is van cruciaal belang”, besluit Larson. ‘Je brengt jezelf in gevaar als je zoiets gaat proberen. Je moet ervoor zorgen dat je het binnenkrijgt op het moment dat het binnen moet zijn. Als het laat is, werkt het gewoon niet.’

Walker Homestead-ervaring

Terwijl Barber en Larson moesten terugvallen op netten om hun druiven te beschermen, koos Walker er in 2022 voor om haar wijnstokken niet te netten. Ze concludeert dat vogels de voorkeur gaven aan zonnebloemen, terwijl ze haar druiven negeerden.

"Visueel kunnen we zien dat we niet veel (vogel)druk op onze druiven krijgen", zegt ze. Bovendien trekken de zonnebloemen het landbouwtoerisme aan, wat een enorme inkomstenstroom is, en trekken ze zelfplukklanten aan, merkt ze op.

Om de combinatieteelt van zonnebloemen succesvol te laten zijn, adviseert Walker uiteindelijk:

-          Als er al problemen zijn met herten in de wijngaard, moeten telers ook de zonnebloemoogst proactief beschermen.

-          Telers hebben de juiste hulpmiddelen nodig om meerdere aanplantingen te beheren.

-          Telers moeten beginnen met een schoon veld en vervolgens het onkruid bestrijden, hetzij chemisch, hetzij door de rijen te bewerken of te maaien.

Een toonaangevende innovator in de wijnindustrie kondigt met trots de lancering aan van zijn revolutionaire technologische oplossing die is ontworpen om wijnmakerijen over de hele wereld te versterken.

Het nieuwste aanbod van Vinvinea vertegenwoordigt een paradigma-verschuiving in de wijnindustrie door wijnmakerijen in staat te stellen moeiteloos QR-code e-labels te creëren om te voldoen aan de EU-regelgeving en tegelijkertijd toegang te bieden tot een mondiaal netwerk van potentiële partners, wat de bedrijfsgroei en duurzaamheid bevordert.

De mondiale wijnindustrie heeft lang gewacht op een oplossing om het beheer van wijnetiketten en de naleving van de EU-regelgeving te vereenvoudigen. Vinvinea heeft op deze behoefte gereageerd door een uitgebreide reeks tools te introduceren die niet alleen naleving garanderen, maar ook deuren openen naar nieuwe inkomstenstromen.

De belangrijkste voordelen van de oplossing van Vinvinea zijn onder meer:

1. Gratis proefperiode van 30 dagen: Vinvinea biedt wijnmakerijen een risicovrije kans om het volledige potentieel van de oplossing te ervaren met een gratis proefperiode van 30 dagen, waardoor ze uit de eerste hand getuige kunnen zijn van de voordelen die het voor hun activiteiten met zich meebrengt.

2. Naleving van de EU-regelgeving: Vinvinea vereenvoudigt het proces van het maken van QR-code e-labels, waardoor wijnmakerijen gemakkelijk aan de EU-regelgeving kunnen voldoen, waardoor de complexiteit van naleving wordt geëlimineerd.

3. Gestroomlijnd informatiebeheer: Wijnmakerijen kunnen de vereiste voedings- en ingrediënteninformatie elektronisch publiceren, waardoor waardevolle etiketruimte vrijkomt en snelle updates mogelijk zijn zonder de noodzaak van dure herdrukken.

4. Meertalige mogelijkheden: De door Vinvinea gegenereerde e-labels worden automatisch vertaald in 24 EU-talen, waardoor de toegankelijkheid en het marktbereik worden vergroot.

5. Uitgebreide informatie-opname: Wijnhuizen kunnen essentiële details zoals duurzaamheid, verpakking, recyclinginformatie, GTIN en andere kritische gegevens op hun e-labels opnemen.

6. Moeiteloos gegevens importeren: Vinvinea biedt een snelle Excel/CSV-importfunctie, die een eenvoudige integratie van gegevens mogelijk maakt, tijd bespaart en handmatige inspanningen vermindert.

7. Ongeëvenaarde beveiliging: Vinvinea garandeert gegevensbeveiliging met robuuste maatregelen en beschikt over een indrukwekkende uptime van 99,9%, waardoor ononderbroken toegang voor wijnhuizen wordt gegarandeerd.

8. Flexibele prijsplannen: Vinvinea biedt wijnhuizen vier jaarlijks terugkerende prijsplannen, met opties die tegemoetkomen aan hun unieke behoeften en budgetten.

De CEO van Vinvinea, Howard Marx, uitte zijn enthousiasme over deze mijlpaal en zei: "De oplossing van Vinvinea vertegenwoordigt een cruciaal moment voor de wijnindustrie. Het stroomlijnt niet alleen de naleving van de EU-regelgeving, maar stelt wijnmakerijen ook in staat nieuwe inkomstenstromen te ontsluiten en verbinding te maken met partners over de hele wereld. Deze innovatie betekent een keerpunt, waar technologie en traditie samenkomen, en het heeft de kracht om de manier waarop de wijnindustrie opereert opnieuw te definiëren. We staan ​​aan de vooravond van een digitale revolutie die wijnmakerijen in staat zal stellen om te gedijen in de moderne tijd, terwijl de tijdloze kunst van het wijnmaken behouden blijft ."

Nu de mondiale wijnindustrie een tijdperk van digitale transformatie ingaat, staat de oplossing van Vinvinea klaar om het landschap opnieuw vorm te geven, waardoor wijnmakerijen niet alleen aan de wettelijke vereisten kunnen voldoen, maar ook nieuwe groeikansen kunnen grijpen. Vinvinea blijft zich inzetten voor het bevorderen van de wijnindustrie en het faciliteren van de expansie ervan op wereldschaal.

Voor meer informatie over de baanbrekende oplossing van Vinvinea en hoe deze uw wijnmakerij kan versterken, gaat u naar vinvinea.com

Filmpje? : klik hier

Het stijgende alcoholgehalte in wijn, deels als gevolg van het opwarmende klimaat, zet wijnmakers ertoe aan op zoek te gaan naar alternatieve giststammen buiten Saccharomyces cerevisiae

Foto: Adobe-Stock Saccharomyces Cerevisiae

De afgelopen twintig jaar is het ethanolgehalte van wijn in de meeste wijnproducerende regio’s gestegen. In slechts drie decennia sinds 1990 is het gemiddelde alcoholgehalte geleidelijk gestegen met ongeveer 1% ABV in enkele van 's werelds bekendste wijnregio's, zoals Californië en Bordeaux.

Deze verschuiving kan worden toegeschreven aan de associatie van wijnkwaliteit met druiven die volledige fenolische rijpheid hebben bereikt, wat mogelijk resulteert in een hoger alcoholgehalte, en aan het opwarmende klimaat, waardoor druiven steeds grotere hoeveelheden fermenteerbare suikers ontwikkelen. Deze trend heeft aanleiding gegeven tot bezorgdheid, waaronder zorgen over de potentiële impact ervan op de onderscheidende kenmerken van bepaalde wijnstijlen, het welzijn van de consument en ook de marktvraag. Studies tonen aan dat jongeren de neiging vertonen om hun alcoholinname te verminderen, en daarom mogelijk een optie met een lager alcoholpercentage verkiezen boven een optie met een hogere sterkte.

Producenten hebben verschillende benaderingen gekozen om de uitdaging aan te pakken, maar veel ervan hebben nadelen, of ze nu praktisch zijn, verband houden met smaak of met de verwachtingen van de consument. Een gebruikelijke wijnbouwoplossing bestaat uit het oogsten van de druiven voordat ze de kans krijgen om overmatige hoeveelheden suiker op te hopen, maar dit kan de kwaliteit van de wijn beïnvloeden. Het verlagen van het alcoholgehalte door middel van enologische strategieën, zoals vacuümkoken en membraanfiltratie, brengt zelfs nog ingewikkelder uitdagingen met zich mee, waarbij fruit, tannine en smaak vaak tegelijkertijd worden weggespoeld.

In plaats daarvan heeft de industrie haar aandacht op een alternatieve oplossing gericht: het gebruik van gisten met een laag alcoholgehalte. “In ons hete klimaat in Zuid-Californië zijn hoge brixniveaus en de daaruit voortvloeiende potentiële hoge alcoholniveaus een voortdurende zorg voor wijnmakers”, zegt Kristina Filippi, de wijnmaker bij Wilson Creek Winery in Temecula, Californië, die onlangs is begonnen te experimenteren met alternatieve gist. soorten en stammen voorbij Saccharomyces cerevisiae. “Mijn doel bij het verlagen van de startbrix heeft te maken met het creëren van een evenwichtige wijn... een delicate dans tussen alcohol, zuurgraad, body, tannine en restsuiker. Als een van die componenten veel hoger is dan de andere, kan een wijn onsamenhangend en onaangenaam overkomen.” Deze aanpak biedt tal van voordelen: het is vaak kosteneffectief en eenvoudig toe te passen voor producenten en, van cruciaal belang, kan mogelijk ook de organoleptische kwaliteiten van wijn ten goede komen.

Zoeken naar niet-Saccharomyces-gisten

Het metabolisme van Saccharomyces cerevisiae-gisten, waarvan de effectiviteit en geschiktheid bij wijnfermentaties goed zijn ingeburgerd, bestaat uit de omzetting van suikers in alcohol. Om de productie van alcohol op natuurlijke wijze te beperken, hebben onderzoekers daarom gekeken naar niet-Saccharomyces-stammen, waarvan sommige in staat zouden kunnen zijn om most volledig droog te fermenteren en aantrekkelijke smaken te genereren, terwijl ze ook een lager ethanolgehalte produceren.

David Castrillo Cachón, onderzoeker bij de Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia (EVEGA-AGACAL), heeft gewerkt aan zowel Saccharomyces- als niet-Saccharomyces-stammen zoals XG3 en Metschnikowia fructicola. “Onderzoeken naar niet-Saccharomyces-gisten zijn relatief recent… en de meest relevante dateren uit 2010”, zegt hij. “Niet-Saccharomyces werden ooit als ongewenst beschouwd omdat ze bederf konden veroorzaken, oncontroleerbaar waren en hogere concentraties onaangename aroma’s genereerden.”

Toch is de perceptie van de industrie over niet-Saccharomyces-gist veranderd als gevolg van de groeiende populariteit van ‘inheemse’ gistculturen – vaak met niet-Saccharomyces-stammen – en, cruciaal, meer academisch onderzoek over dit onderwerp.

“Een deel van ons werk heeft zich gericht op de regionale biodiversiteit van gisten die rechtstreeks zijn verkregen uit het oppervlak van druiven en natuurlijke most, en uit de natuurlijke fermentatie van zowel conventionele als biologische most”, zegt Castrillo Cachón over zijn werk bij de EVEGA-AGACAL. “De meeste daarvan zijn niet-Saccharomyces-gisten, waarvan sommige een metabolisme hebben dat … minder alcohol kan produceren.”

Hij legt uit dat het ontwikkelen van efficiënte gisten met een lager alcoholgehalte een uitdaging blijkt te zijn, omdat sommige niet-Saccharomyces-soorten, hoewel ze minder ethanol opleveren, de fermentatie niet zelfstandig kunnen voltooien. Ze moeten doorgaans een opeenvolgende fermentatie ondergaan met Saccharomyces cerevisiae, wat de neiging heeft om ze na inenting te verslaan en te elimineren.

Zoals gerapporteerd in een artikel uit 2016 kan de enting van niet-Saccharomyces-soorten Starmerella bombicola en Metschnikowia pulcherrima – achtereenvolgens geïnoculeerd met Saccharomyces cerevisiae – een reductie van maximaal 1,6 procent ABV bereiken vergeleken met het controlemonster dat alleen uit Saccharomyces cerevisiae bestond. In hetzelfde jaar meldde het Australian Wine Research Institute dat Saccharomyces uvarum, alleen of in combinatie met Metschnikowia pulcherrima, minder ethanol opleverde, maar de resulterende wijn vertoonde negatieve sensorische eigenschappen.

Een ander onderzoek, waarvan de resultaten vorig jaar werden bekendgemaakt, toonde aan hoe niet-Saccharomyces-gist Starmerella bacillaris, gebruikt bij opeenvolgende inenting met Saccharomyces cerevisiae, de alcoholopbrengst tijdens de fermentatie met wel twee procent kan verminderen, terwijl er nog steeds foutloze wijnen worden geproduceerd. De gist, ontwikkeld door het Franse enologische productenbedrijf Sofralab als Starbella Low Alcohol, zou dit jaar in de handel verkrijgbaar zijn. Toch zegt Arnaud Soulier, de internationale marketingdirecteur van de Sofralab Group, dat het bedrijf verdere tests op grotere schaal uitvoert. “We zijn er inmiddels drie tot vier jaar mee bezig en we zijn nog steeds bezig met het optimaliseren van het proces voor het gebruik ervan”, zegt Soulier.

Is aërobe fermentatie het antwoord?

Om de alcoholproductie tijdens de fermentatie te minimaliseren, heeft het Instituut voor Grapevine en Wijnwetenschappen (ICVV) in de Spaanse Rioja zich geconcentreerd op een bepaald type metabolisme, ademhaling genaamd, dat wordt toegepast op zowel Saccharomyces- als niet-Saccharomyces-stammen.

“Het wijnbereidingsproces is meestal anaëroob”, legt Pilar Morales uit, een ICVV-onderzoeker die bij het onderzoek betrokken is. “Ons voorstel is om een ​​aerobe fermentatie te hebben, waardoor gist de suikers kan inademen. Wanneer suikers anaëroob worden gefermenteerd, krijgen we ethanol en CO2, maar als ze worden ingeademd, krijgen we CO2 maar geen alcohol.”

Het team van Morales vond een Saccharomyces-stam die, gebruikt in aerobe omstandigheden, tot drie procent minder ethanol ontwikkelde dan een Saccharomyces-gist die zonder zuurstof werkte. “Voor dit proces is slechts één inenting nodig, dus voor een kelder is het gemakkelijk te doen”, zegt ze.

Ondanks veelbelovende resultaten in het laboratorium ontdekte AZ3 Oeno, het oenologieadviesbureau dat samenwerkte met het team van Morales, dat het aanpassen van de oplossing voor commercieel gebruik in de wijnmakerij nog steeds met aanzienlijke hindernissen kampt.

“We hebben op verschillende niveaus gewerkt aan schaalvergroting om een ​​industrieel proces te ontwikkelen dat in een wijnmakerij zou kunnen werken”, zegt Gema Serrano, de innovatiefacilitator bij AZ3 Oeno. “Uit de resultaten verkregen uit de technologische en proceslevensvatbaarheidsstudies die in de wijnmakerijen zijn uitgevoerd, werd geconcludeerd dat het noodzakelijk is om door te gaan met onderzoek … om haalbare oplossingen te vinden.”

Uit het laatste onderzoek van het ICVV-team blijkt dat een co-cultuur van Saccharomyces en Metschnikowia pulcherrima kan leiden tot maar liefst een alcoholreductie van vier procent. “Met de ontwikkelingen die we in ons laatste artikel hebben gepubliceerd, denken we dat het gemakkelijker zal zijn om het schaalbaar en commercieel levensvatbaar te maken voor een kelder”, betoogt Morales.

Een potentiële doorbraak in onderzoek

In juli van dit jaar kondigde het enologische productenbedrijf Grupo Agrovin een van de meest veelbelovende projecten op dit gebied tot nu toe aan. Agrovin's gist, behorend tot de niet-Saccharomyces Lachancea thermotolerans-familie en op de markt gebracht als Viniferm NS Chance, zorgt voor een lager alcoholgehalte en reguleert de pH en zuurgraad van de most.

“Er zijn andere oplossingen en gist op de markt verkrijgbaar, maar voorlopig lijkt Lachancea thermotolerans de beste oplossing”, zegt Jesus Jimenez, technisch directeur van Toro-producent Bodega Numanthia. “Het lijkt heel goed omdat het helpt de wijn in balans te houden.”

Jimenez voerde proeven uit met een deel van de wijnoogst van 2022, met behulp van Lachancea thermotolerans-monsters van twee leveranciers. Hij constateerde positieve resultaten toen de gist naast Saccharomyces of een paar dagen ervoor werd gestart. De betrokken wijn rijpt momenteel in vaten en zal worden gebruikt voor blending en eventuele commercialisering zodra hij volwassen is. Ondertussen voert Numanthia ook verdere tests uit met het huidige jaartal.

“We gaan vijf vinificaties maken met hetzelfde perceel en verschillende gistcombinaties”, zegt Jimenez.

Met de gunstige feedback op Lachancea thermotolerans en de veelbelovende vooruitgang in andere benaderingen waarbij niet-Saccharomyces-stammen en alternatieve fermentatietechnieken betrokken zijn, ligt er mogelijk een oplossing in het verschiet om het alcoholgehalte in wijn te reguleren.

“Tegenwoordig is het heel gemakkelijk om wijnen met een alcoholpercentage van 16 procent te vinden in Toro”, zegt Jimenez. “Als het ons lukt om het alcoholgehalte hier op 15 procent te houden, zitten we goed. En gezien onze beproevingen ben ik erg hoopvol over de toekomst.’

De EU Wine Labelling Guide, gelanceerd door Grupo Agrovin, een baanbrekende gids in de sector, legt de veranderingen in de regelgeving op een eenvoudige manier uit, neemt twijfels weg en biedt praktische informatie en curiosa over deze nieuwe vereisten.

Sinds zijn oorsprong heeft Grupo Agrovin voor en met wijnhuizen over de hele wereld gewerkt. Met als doel hun beste bondgenoot te blijven en met het oog op de veranderingen die vanaf 8 december in de wijnsector op komst zijn, lanceert de fabrikant en distributeur van oenologische producten, systemen en innovatie de EU Wine Labelling Guide.

Vanaf die datum moeten alle wijnen die in de EU op de markt worden gebracht, verplicht vier belangrijke aspecten op hun etiket vermelden: energiewaarde, intoleranties of allergieën, voedingswaardevermelding en lijst van ingrediënten. Met het oog op de veranderingen die deze nieuwe regelgeving met zich meebrengt voor wijnhuizen, lanceert Grupo Agrovin een complete gids waarin al deze wijzigingen zijn opgenomen, met als doel hen te adviseren en te helpen bij deze transitie.

Wat zijn de inhoud en indicaties van deze "EU-wijnetiketteringsgids"?

Het eerste punt dat aan de orde komt in dit document dat is opgesteld door het bedrijf La Mancha, een pionier in de sector, is de doelstelling van deze nieuwe communautaire maatregel. Zo wordt uitgelegd dat "met deze nieuwe verordening enerzijds de consument op een eenvoudige en gemakkelijke manier toegang zal hebben tot de lijst met additieven en de voedingswaarde; en anderzijds de producent hoeft zijn fles niet te overbelasten en de visuele uitstraling van een pakket niet te bederven met een onaantrekkelijke hoeveelheid informatie".

De EU-gids voor wijnetikettering bevat ook een volledige definitie van aspecten waarover wijnhuizen duidelijk moeten zijn, zoals wat wordt bedoeld met een ingrediënt of het verschil tussen een additief – dat op het etiket moet worden vermeld – of een adjuvans, en ook wat voor soort additieven zijn onderworpen aan etikettering, naast een reeks tips over hoe dit proces moet worden uitgevoerd. "Of het nu op het digitale etiket of op het fysieke etiket staat, additieven moeten specifiek worden aangegeven in de lijst met ingrediënten. We raden aan om eerst de categorie van het additief te vermelden, gevolgd door de naam van het additief tussen haakjes "()". Voeg eraan toe als het additief een allergeen is, dit moet dan  vetgedrukt worden aangegeven.

Deze gids om wijnhuizen te helpen, gelanceerd door Grupo Agrovin, behandelt kwesties zoals de berekening van de energiewaarde en lost de twijfels op die wijnhuizen kunnen hebben, zoals welke informatie op het fysieke etiket moet verschijnen en wat elektronisch kan worden verstrekt of wat de voordelen zijn van het gebruik van QR-codes om informatie over wijningrediënten weer te geven. In dit verband legt het document uit dat "de belangrijkste zijn: ze kunnen automatisch worden vertaald in de juiste taal, afhankelijk van waar de gebruiker het scant; je kunt de labels in realtime wijzigen en eventuele problemen of fouten corrigeren die je daarna ontdekt." door ze af te drukken, en u kunt grote wijzigingen aan uw fysieke labels vermijden".

Deze hulphandleiding bevat ook wat praktische informatie, zoals de minimale grootte van de QR, de minimale lettergrootte van de voedingsinformatie op de QR, waar de wettelijke informatie moet worden geplaatst of de talen waarin de informatie moet worden opgenomen, evenals enkele curiosa, zoals de mogelijkheid om een ​​QR-code in stickerformaat te plaatsen.

Hoe kan dit witboek over wijnetikettering worden verkregen?

Hier is alvast de link naar de engelse versie. Ook frans, italiaan en spaans zijn beschikbaar.

Het EU-bestuur heeft op 20 september een ontwerpverordening aan de lidstaten voorgelegd, waarin wordt voorzien in de hernieuwde goedkeuring van glyfosaat voor de EU-markt na 15 december van dit jaar, wanneer de huidige goedkeuring afloopt.

Als de verordening wordt aangenomen, zal dit betekenen dat het controversiële herbicide – het meest gebruikte herbicide in de EU – de komende tien jaar in de gewasbescherming in de hele EU kan worden gebruikt, ondanks uiteenlopende opvattingen over de impact van glyfosaat op de gezondheid en het milieu.

Het voorstel kan echter alleen aangenomen worden met groen licht van een gekwalificeerde meerderheid van de lidstaten. In de praktijk betekent dit een combinatie van 55% van de lidstaten die vóór stemmen – wat zich vertaalt in 15 van de 27 – plus steun van EU-landen die minstens 65% van de totale EU-bevolking vertegenwoordigen.

Volgens diplomatieke bronnen is de Commissie momenteel bezig het voorstel te wijzigen om voldoende steun van de lidstaten te winnen.

“De Commissie zal met een nieuw voorstel komen, dus we wachten erop”, zei een diplomatieke bron toen hem werd gevraagd wat hun standpunt zou zijn.

Een andere bron vertelde EURACTIV ook dat de Commissie “achter de schermen probeert het voorstel bij te werken”, op basis van feedback die zij al heeft ontvangen, om “de kans groter te maken dat het wordt aangenomen”.

“Het eerste voorstel was om de wateren te testen, maar nu wordt het gewijzigd op basis van de feedback van EU-landen”, aldus de bron.

Sommige landen, zoals Frankrijk en Slovenië, hebben aangegeven dat zij met enkele aanpassingen achter het voorstel van de Commissie zouden kunnen staan.

De Fransen pleiten bijvoorbeeld voor een verbod op het gebruik van glyfosaat in situaties waarin het kan worden vervangen door een haalbaar alternatief – iets waar het land al succes mee heeft geboekt. Ondertussen is Slovenië over het algemeen positief, maar heeft het volgens bronnen ook enige zorgen geuit over de biodiversiteit.

Op de vraag of de Commissie van plan is het voorstel dat momenteel op tafel ligt te wijzigen, zei een woordvoerder van de Commissie dat zij “daar geen commentaar op kunnen geven” zolang de dialogen nog gaande zijn, maar dat het “altijd mogelijk is om nieuwe voorstellen in te dienen om rekening te houden met de zorgen”.

Ondertussen voegde een EU-bron eraan toe dat de Commissie “behoorlijk wat speelruimte” heeft om een ​​voorstel te wijzigen als lidstaten echt een “fundamenteel probleem” hebben met de belangrijkste componenten van een voorstel. Het is ook mogelijk om het voorstel volledig te wijzigen in het geval dat het door EU-landen wordt afgewezen…kortom dit is knap lobbywerk van US-fyto-farmaceutische sector.

50 Chardonnay stokken, 16 jaar oud, samen met de bedrading en de palen,
alles zelf uit te doen. Ook enkele wijnbouwerattributen.

Regio Oudenaarde, tel. 0477 176 649.

8-10 november 2023    RIVE      https://www.exporive.com/en/home

The biennial international exhibition dedicated to wine-growing and oenology, which takes place in the exhibition centre of Pordenone.

15-18 november 2023   ENOVITIS   Milaan   https://www.enovitis.it/

28-30 november 2023          Sitevi 2023 – Montpellier (FRANKRIJK)
                               https://en.sitevi.com/